Caval Pist

Caval Pist

Questo piatto chiamato in dialetto Parmigiano “Caval Pist” è una lavorazione del tritato di equino, venuto a radicarsi nella città di Parma dal 1881 in Via Farnese (anche se le legislazioni lo approvano dal 1873) e che man mano ha preso piede nei piatti tradizionali della zona, insieme alla Vecia di Cavallo.

Ingrediente fin troppo semplice, da sembrare quasi banale, ma abbinato con altri ingredienti molto comuni, diventa un piatto da il gusto complesso

Ingredienti:

Preparazione:

1. Condire il trito di cavallo (crudo) con olio e sale;
2. Aggiungere fette di pane casereccio da accompagnare;
3. Volendo aggiungere anche rucola o insalata, o con un po’ di pecorino o ricotta per completare il piatto;